Le curcuma correspond au rhizome séché et moulu d’une plante tropicale de la même famille que la cardamome et le gingembre. Il était autrefois appelé “safran des Indes” pour sa couleur jaune orangée intense, mais il ne faut surtout pas le confondre avec le vrai Safran qui a un gout très différent .Il est surtout employé dans les mélanges d’épices et les assaisonnements notamment dans le la poudre de Colombo antillais ou dans les currys. Il est devenu plus récemment une épice tendance utilisée désormais aussi seule dans beaucoup de recettes et son utilisation a très souvent été citée par de nombreux chefs et personnalités culinaires.