Voilà un excellent exemple de mélange d'épices comme on les affectionne au Maghreb. Le Ras-el-Hanout (ce qui veut dire "La tête du magasin ") est originaire du Maroc. Cette composition fruitée, douce mais capiteuse, est traditionnellement préparée par l'épicier. Les nombreuses épices employées, dont les proportions sont d'ordinaire tenues secrètes, peuvent varier, mais on retrouve toujours du cumin, et généralement du gingembre.