L'origine des Cannelloni est très ancienne : parmi les premières formes de pâtes nées du mélange de farine, eau et sel, on trouve les Gnocchi et les Cannelloni c'est-à-dire, des bandes de pâtes de longueurs différentes enroulées sur elles-mêmes en formant de parfaits petits cylindres à farcir. Les Cannelloni, grâce à leur grandes dimensions, sont particulièrement indiqués pour être remplis de farce à base de viande ou de légumes et ricotta.